昨日(4月17日)，商务部举办新闻发布会，讲解今年1季度我国商务运营情况。商务部发言人沈丹阳回应，一季度国内消费市场快速增长基本稳定，价格保持稳定，构建较好稳定开局。据国家统计局统计资料，1-3月全国构建社会消费品零售总额62081亿元，同比快速增长12%，比上年同期上升0.4个百分点;扣减价格因素，实际快速增长10.9%，比上年同期减缓0.1个百分点。

值得一提的是，今年一季度，餐饮收益同比快速增长9.8%，比上年同期减缓1.3个百分点，其中，限额以上餐饮企业大众化转型减缓，收益快速增长由负安乐乡，快速增长1%，比上年同期提升3.6个百分点。3月当月限额以上餐饮企业收益快速增长4.2%，比1-2月减缓4.7个百分点。

虽然官方数据寄予厚望，但我国高端餐饮业正在配对。据新华网报导，中国烹调协会此前发布的2013年度中国餐饮市场分析报告表明，2013年中国餐饮收益为25392亿元，同比快速增长9%，增长速度创21年来的最低值，其中高端餐饮相当严重挫败，限额以上餐饮收益近年来首次经常出现负增长。业内人士回应，中国餐饮业在经历了30多年稳定发展之后，已转入配对阶段。全国多地区高端餐饮门店经常出现批量重开现象，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润皆有大幅度下降。

涂剑秋称之为，2013年，中国一线城市高档定位的酒店、不会所瓦解面积约四成以上，行业格局在寒冬中配对。以山西省平遥县居广居宾馆为事例，该宾馆总经理李鸿晋的心情最近跌到至谷底，高端餐饮的营业数据更加漂亮。2013年，这家宾馆的公务招待住进量比上一年增加了六成，餐饮方面变化更为显著。高价桌饭基本上消失了，面对存活威胁的宾馆被迫抬起身段考虑到转型，李鸿晋说道。

山西省统计局发布的数据表明，2013年山西省限额以上餐饮企业零售额为79.8亿元人民币，同比上升五分之一。实质上，自去年以来，中共多次针对舌尖上的贪腐发文，还包括清退会员卡、禁令超标准招待、禁令公款吃喝，禁令干部转入娱乐会所等。同时，中共还积极开展了赞成形式主义、官僚主义、享乐主义和奢侈之风的活动。

山西省社科院社会学所副所长谭克俭说道，这些都对舌尖上的贪腐构成了高压态势。中国众多高端酒店争相抬起身段，主动转型大众市场，寻求新的决心。

家常菜开始经常出现在更加多的高端酒店里。山西省太原市青年餐厅酒店将一批原价七八十元的菜品折扣至十元出售，以招揽顾客。业内普遍认为这种配对和重返是长时间和适当的。

太原市烹调餐饮协会会长闫开仙说道，过去的高端餐饮相当大一部分是畸形消费，造成了很大浪费。改革不会倒逼它朝着身体健康、良性方向发展，而这才是高端餐饮的发展正路。

这种配对是尚之信的，餐饮业依赖公款消费和奢华消费的快速增长不可持续，谭克俭说道，未来几年餐饮业不应依赖实实在在的大自然快速增长带给消费结构升级。

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